Муссовый торт: блаженство, которое тает во рту

Муссовый торт: блаженство, которое тает во рту

Муссовые торты, как и многие другие знаменитые сладости, изобрели во Франции. Интересно, что не каждому кондитеру под силу создать это великолепие. Необходимо грамотно сочетать слои, чтобы добиться гармоничного вкуса. И самое главное — нужно иметь большой опыт, чтобы мастерски управляться с зеркальной глазурью.

Кому принадлежит честь открытия

А честь, как ни странно, принадлежит известнейшему французскому художнику Тулуз-Лотреку. Если бы он родился в бедной семье, то, конечно, тоже остался бы в истории благодаря своим удивительным картинам и зарисовкам. Но на наше счастье, Анри был выходцем из довольно обеспеченной, да к тому же аристократической семью.

Страсть к утонченному и возвышенному была заложена в нем на генетическом уровне. Художник обожал устраивать масштабные вечеринки, где демонстрировал друзьям новинки высокой кухни. Однажды Анри в очередной раз посетил «Мулен Руж», где, по-видимому, делал наброски танцовщиц к будущим картинам.

Насмотревшись на пышные, будто пенящиеся, юбки девушек, зажигающих в канкане, Тулуз-Лотрек решился на создание шоколадного мусса. Под вдохновением он достал с полки шоколад и взбил его вместе с белками. Свой кулинарный шедевр художник окрестил «шоколадным майонезом». Правда, позже блюдо переименовали в «mousse», что в переводе с языка Гюго означает — пена.

Со временем рецепт видоизменялся, добавлялись новые ингредиенты, но сущность осталась той же. Этот нежнейший десерт подают сегодня практически во всех заведениях, пользующихся хорошей репутацией.

Как выглядит современный муссовый торт

Классический муссовый торт имеет четыре слоя. Если что-то поменять в этой конструкции, гармония будет нарушена, поэтому рекомендуется строго ее придерживаться:

• первый, самый нижний слой — это бисквит. Традиционно используют Брауни либо Дакауз. В Брауни, помимо основных компонентов, входят кусочки фруктов, поэтому он получается влажным. А Дакауз являет собой смесь взбитых с ореховой мукой белков;

•  далее идет собственно мусс. В темный, белый, молочный или бельгийский шоколад добавляют желатин, в результате получается желеобразный продукт. Часто вместо желатина кладут агар-агар, натуральный продукт с такими же свойствами;

 начинка производится с использованием фруктов и ягод. Как правило, кондитеры выбирают либо кремю, либо конфи. В первом случае используют желтки, сахар и масло, во втором — желирующие ингредиенты смешивают с сахаром;

• на финальной стадии кондитер покрывает торт глазурью. При грамотной заливке торт получается как бы зеркальным, с отражающей поверхностью.

Последний аккорд — это декор. Для украшения берут ягоды и фрукты. В правильном муссовом торте все компоненты натуральные. Поэтому сладость получается не только завораживающе красивой, не только необычайно вкусной, но и полезной.


393 16.08.2021
0
0